Conseil spécialisé boutiques & restaurants

Construire, financer, ouvrir.
Et durer.

Granit accompagne exclusivement les boutiques et les restaurants : de la première idée de commerce jusqu'à la performance long terme, avec une méthode qui connaît vos contraintes — bail commercial, saisonnalité, marges, exploitation quotidienne.

« Pas du conseil. De la construction. »

Réserver un diagnostic Découvrir la méthode

Devanture de la boutique Dress Code, accompagnée par Granit lors de sa reprise — Dress Code — reprise & redressement accompagnés par Granit

Le constat

80 % des projets échouent avant même d'ouvrir

Un emplacement mal choisi, un financement fragile ou un concept mal construit peuvent compromettre un projet avant même son lancement. Sur les dossiers que nous observons :

1 / 2

projets recalés par les banques au premier passage

+30 %

de dépassement de budget en moyenne sur les travaux

12–18 mois

pour atteindre la rentabilité quand le projet tient

Emplacement

Flux, concurrence, visibilité, loyer et cohérence avec la cible doivent être analysés avant signature.

Financement

Le dossier doit résister à l'analyse bancaire : apport, dette, trésorerie, point mort et capacité de remboursement.

Concept

Une bonne idée ne suffit pas. Offre, cible, prix, expérience et modèle économique doivent raconter la même histoire.

Granit existe pour inverser cette réalité. Chaque projet que nous accompagnons est conçu pour ouvrir, tenir et croître avec une méthode rigoureuse.

Nos expertises

Tout ce qu'il faut pour qu'une boutique ou un restaurant tienne — de l'idée jusqu'à la rentabilité

Granit ne fait pas « un peu de conseil » : chaque expertise est mobilisée quand le projet en a besoin, avec un seul objectif — la rentabilité.

Étude de marché & faisabilité

Zone de chalandise, concurrence, cible, point mort — avant tout engagement.

Business plan bancable

Un prévisionnel construit pour convaincre un banquier, pas pour remplir un dossier.

Recherche & négociation de local

Sélection, visibilité, conditions de bail.

Financement & structuration

Dossier bancaire, levée de fonds, structuration actionnariale et juridique.

Reprise & audit d'acquisition

Challenger la rentabilité réelle d'un fonds avant de le racheter.

Diagnostic d'entreprises en difficulté

Audit express d'un commerce en tension et plan de redressement — détail ci-dessous.

Pilotage d'ouverture

Identité, travaux, recrutement, lancement — un lieu prêt à performer.

Pilotage de la performance

Marges, acquisition, ajustements dans les premiers mois d'exploitation.

Développement multi-sites

Structurer la croissance d'un réseau plutôt que la subir.

Situation d'urgence

Une boutique ou un restaurant en difficulté ? On regarde les comptes avant qu'il ne soit trop tard.

Trésorerie sous tension, rentabilité qui s'effondre, actionnariat bloqué, banque qui s'inquiète : Granit audite la réalité économique de la boutique ou du restaurant, identifie les causes et pose un plan d'action clair — redresser, restructurer ou céder.

Voir le déroulé d'un audit →

Audit express

Comptes, trésorerie, structure de coûts.

Causes réelles

Positionnement, gouvernance, exploitation.

Négociation

Banques, actionnaires, partenaires.

Plan d'action

30 / 60 / 90 jours.

Notre mission

Ce que Granit fait vraiment

Nous construisons avec vous un projet de boutique ou de restaurant viable, finançable et prêt à ouvrir, puis nous restons présents pour piloter sa performance.

01 · Décider

Valider le potentiel et les risques avant d'engager.

02 · Construire

Business plan, local, financement et structuration.

03 · Exécuter

Identité, travaux, recrutement et lancement.

04 · Développer

Performance, marges, acquisition et croissance.

Voir le détail des 4 phases et des tarifs →

Pour qui ?

Des entrepreneurs qui veulent ouvrir — ou mieux exploiter

Granit intervient sur les boutiques retail et les restaurants, de la création à la reprise, puis dans les phases de développement.

Entrepreneurs & créateurs

Transformer une idée en projet solide, puis sécuriser emplacement, financement et lancement.

Repreneurs

Auditer un fonds, challenger la rentabilité réelle et construire le projet de reprise.

Investisseurs & groupes

Structurer les ouvertures, sécuriser les financements et piloter la performance multi-sites.

Dirigeants en difficulté

Un commerce qui ne tient plus, une trésorerie sous tension : un audit rapide et un plan d'action clair.

Track record

Des projets réellement ouverts, financés et exploités

refus bancaire sur les projets menés

300 k€

ordre de grandeur des financements boutiques

jusqu'à 1 M€

financements / levées mobilisés pour les projets restaurants

~30

salariés aujourd'hui sur boutiques + Madie

Cliente sortant de la boutique Dress Code avec ses achats — Dress Code, Rennes

Voir le cas Madie en détail →

Vous avez une idée de boutique ou de restaurant ?
On vous dit si elle tient.

Premier échange de 30 minutes — Diagnostic possible sous 5 jours ouvrés.

Réserver un diagnostic

Notre méthode

4 phases. Un seul fil conducteur : la rentabilité.

Chaque phase peut être souscrite indépendamment, selon le niveau d'avancement du projet.

Phase 1 — Décider

Valider avant d'investir

Le diagnostic doit permettre une décision claire avant de signer un bail, engager des travaux ou mobiliser un financement.

1 500 € – 3 000 €

Porteur

Profil, compétences, ressources, cohérence porteur / projet.

Marché & local

Zone, concurrence, flux, loyer, visibilité.

Faisabilité

Investissements, charges, point mort, rentabilité.

GO / NO GO

Une recommandation argumentée, sans ambiguïté.

Phase 2 — Construire

Transformer l'idée en projet finançable

Le cœur de Granit : faire tenir ensemble le concept, le local, le modèle économique et la structure de financement.

7 000 € – 12 000 €

Local

Recherche et sélection.

Business plan

Modèle complet et bancable.

Banques

Dossier, présentation, négociation.

Concept

Offre, cible, prix, promesse.

Structure

Juridique et financière.

Phase 3 — Exécuter

Livrer un lieu prêt à performer

Coordonner le projet, tenir le budget et préparer l'exploitation pour que l'ouverture ne soit pas une improvisation.

10 000 € – 25 000 €

Identité

Direction artistique & univers.

Travaux

Artisans, coordination, qualité.

Budget

Suivi des dépenses & arbitrages.

Équipe

Profils, recrutement, process.

Lancement

Communication & ouverture.

Espace bar aménagé lors d'une phase Exécuter Granit

Phase 4 — Développer

Rendre le business rentable et pilotable

Les premiers mois servent à confronter le prévisionnel au réel et à agir rapidement sur les marges, l'offre, les coûts et le trafic.

1 200 € – 2 000 € / mois

Performance

CA, panier, conversion, rentabilité.

Marges

Achats, fournisseurs, masse salariale.

Acquisition

Google, social, partenariats, fidélisation.

Ajustements

Prix, offre, organisation, process.

Intervention spécifique — Reprise

Racheter un fonds de commerce, sans mauvaise surprise

Avant de signer un compromis, Granit challenge la rentabilité réelle du fonds, au-delà des chiffres présentés par le cédant.

3 000 € – 5 500 €

Audit du fonds

CA réel, marge, saisonnalité, clientèle.

Valorisation

Un prix juste, argumenté face au cédant.

Financement

Dossier bancaire dédié à la reprise.

Structuration

Montage juridique et fiscal de l'acquisition.

Intervention spécifique — Situation d'urgence

Diagnostic et redressement d'entreprises en difficulté

Trésorerie sous tension, rentabilité qui s'effondre, banque qui s'inquiète : Granit audite la réalité économique du commerce, identifie les causes et pose un plan d'action clair avant qu'il ne soit trop tard.

2 500 € – 5 000 €, selon l'urgence

Audit financier express

Trésorerie, structure de coûts, rentabilité réelle.

Diagnostic des causes

Positionnement, exploitation, gouvernance.

Négociation

Banques, actionnaires, partenaires financiers.

Plan d'action

30 / 60 / 90 jours — redresser, restructurer ou céder.

Phase 5 — Animer

Le commerce vivant : les détails qui font la différence

Une fois ouvert, le vrai travail commence. Un commerce qui performe dans la durée est un lieu qui vit, qui surprend, qui fidélise.

900 € – 1 500 € / mois

Temps forts

Noël, soldes, fête des mères… chaque occasion planifiée à l'avance.

Ambiance sensorielle

Parfum, playlist, éclairage : les détails qui créent l'expérience.

Vitrine & merchandising

Renouvellement régulier pour donner envie d'entrer à chaque passant.

Briefing équipe

Accueil, vente additionnelle, gestion des flux : votre équipe au top.

Réseaux sociaux

Calendrier éditorial, posts, stories : rester visible et désirable.

Fidélisation

Ventes privées, événements clients : des rituels qui font revenir.

Salle dressée pour le service, exemple d'ambiance travaillée en phase Animer

Phase 6 — Rayonner

Être visible : le combat permanent du commerce moderne

Ouvrir ne suffit pas. Aujourd'hui, un commerce invisible est un commerce fragile. La visibilité se gagne sur deux fronts : dans la rue et sur le web.

900 € – 1 500 € / mois

La rue

Façade impeccable, enseigne lisible et mémorable, vitrophanie cohérente avec l'identité visuelle.

Le web

Google Business, fiches optimisées, présence sur les sites d'autorité (TripAdvisor, The Fork, presse locale).

SEO & SEA

Être trouvé en premier sur Google quand la cible cherche votre catégorie et votre ville.

Réseaux & partenariats

Publications régulières et collaborations avec des créateurs de contenu locaux.

Tarification

Une structure lisible, adaptée au niveau d'engagement

La phase Décider reste volontairement accessible ; les phases suivantes correspondent à un accompagnement opérationnel beaucoup plus profond.

Phase	Tarif	Contenu
Décider	1 500 – 3 000 €	Diagnostic, faisabilité, GO / NO GO
Construire	7 000 – 12 000 €	Local, business plan, financement, structuration
Exécuter	10 000 – 25 000 €	Direction artistique, travaux, recrutement, lancement
Développer	1 200 – 2 000 € / mois	Pilotage, marges, acquisition, ajustements
Animer	900 – 1 500 € / mois	Temps forts, ambiance, vitrine, fidélisation
Rayonner	900 – 1 500 € / mois	Façade, SEO / SEA, réseaux, présence locale
Reprise & audit	3 000 – 5 500 €	Audit du fonds, valorisation, financement, structuration
Diagnostic difficulté	2 500 – 5 000 €	Audit express, causes, négociation, plan d'action

Demander un devis personnalisé

Pour qui ?

Des entrepreneurs qui veulent ouvrir — ou mieux exploiter

Granit intervient sur les boutiques retail et les restaurants, de la création à la reprise, puis dans les phases de développement.

Entrepreneurs & créateurs

Transformer une idée en projet solide, puis sécuriser emplacement, financement et lancement.

Repreneurs

Auditer un fonds, challenger la rentabilité réelle et construire le projet de reprise.

Investisseurs & groupes

Structurer les ouvertures, sécuriser les financements et piloter la performance multi-sites.

Dirigeants en difficulté

Un commerce qui ne tient plus, une trésorerie sous tension : un audit rapide et un plan d'action clair.

Nous intervenons également sur des missions de repositionnement de concept, de relance ou redressement de commerces en difficulté, et d'audit avant achat ou cession — pour tout projet de boutique ou de restaurant.

Notre réseau

Des partenaires sélectionnés pour leur excellence

Granit ne travaille pas seul. Derrière chaque projet, un réseau de partenaires triés sur le volet, choisis pour leur expertise métier, leur fiabilité et leur connaissance du terrain. Granit ne remplace pas l'avocat, l'expert-comptable, le banquier ou l'agence : Granit fait travailler toutes ces expertises dans la même direction.

Banques & financement

Des relations établies avec les interlocuteurs qui financent les projets commerciaux : à qui parler, comment présenter un dossier, comment obtenir un financement.

Travaux

Artisans et conducteurs de travaux rigoureux : plans, conduite de chantier, suivi qualité, respect des délais et des budgets.

Communication

Une équipe créative pour construire une identité de marque forte et cohérente, du naming au lancement.

Assurance

Des partenaires spécialisés dans les commerces et la restauration, pour des garanties adaptées à chaque étape.

Expert-comptable

Un pilotage financier en temps réel, des tableaux de bord clairs dès le premier jour.

Avocat

Réactif et spécialisé : baux commerciaux, cessions de fonds, structuration juridique.

Granit coordonne l'ensemble de ces expertises pour vous. Un seul interlocuteur. Toutes les compétences.

Nos différences

Ce qui nous distingue vraiment

Il existe de nombreux acteurs qui accompagnent les porteurs de projet — avocats, experts-comptables, agences de communication, brokers immobiliers. Chacun excelle dans son domaine. Mais personne ne pilote l'ensemble. C'est exactement là que Granit intervient.

Vision globale, pas en silo

Chaque décision — emplacement, financement, concept, travaux — est prise en cohérence avec les autres. Rien n'est traité isolément.

Expertise terrain, pas théorique

Des recommandations fondées sur l'expérience réelle de projets accompagnés, pas sur des modèles académiques.

Capacité à financer

Des dossiers que les banques financent : notre compétence centrale et notre principale valeur ajoutée.

Objectif : rentabilité

Le succès se mesure à la rentabilité réelle du commerce, pas seulement le jour de l'ouverture.

Parler de mon profil →

À propos

Sophie Kériel — Fondatrice de Granit

17 ans d'entrepreneuriat dans le retail et la restauration, entre finance, développement de réseaux, reprises, ouvertures et exploitation.

Formation & parcours

Diplômée d'école de commerce, Sophie débute comme contrôleuse de gestion — une lecture fine des modèles économiques, des marges et de la performance des réseaux retail qui infuse encore aujourd'hui chaque diagnostic Granit.

2009

première ouverture : Kookaï à Blois

ouvertures sous enseignes Kookaï, Caroll et MOA

implantations Louisette créées ou transformées

fonds de commerce repris : Dress Code & Dress Up

3 M€

CA actuel boutiques + Madie

Un parcours de terrain

Création, transformation et fermeture de points de vente ; développement du réseau Louisette (Alma, Blois, Clisson, Saint-Malo) sous les enseignes Louisette, Sophie K et Keriel S ; reprise et redressement de Dress Code et Dress Up ; reprise et développement du restaurant Madie à Paris. Une même logique, appliquée à chaque dossier : décider vite, structurer précisément et piloter la rentabilité.

Aujourd'hui

En parallèle de Granit, Sophie pilote la structuration de Maison M, un groupe de restauration en développement : levée de fonds auprès des banques et d'investisseurs, structuration actionnariale, acquisition d'un second établissement parisien et plan de développement pluriannuel. Une double casquette — dirigeante opérationnelle et conseil — qui garantit des recommandations testées sur le terrain, pas seulement en théorie.

Pourquoi « Granit » ?

Un nom qui exprime notre manière de construire les projets : sur des fondations solides, avec une vision de long terme — solidité, stabilité, intemporalité, et la capacité à transformer une idée brute en projet exploitable.

Échanger avec Sophie

Le journal de Granit

Carnets d'une entrepreneuse du commerce

Des notes prises sur le terrain — boutiques, restaurants, chiffres et coulisses — plutôt que de la théorie. Ce que je vis, ce que j'apprends, ce que je conseillerais à qui se lance.

8 septembre 2026

Ce que dix-sept ans de terrain m'ont appris

Pourquoi j'ai fondé Granit après avoir ouvert, repris et fermé des points de vente pendant près de vingt ans.

Ma première ouverture, c'était en 2009 : une boutique Kookaï à Blois. Je ne savais pas encore que je passerais les dix-sept années suivantes à ouvrir, reprendre, parfois fermer, et développer des commerces — d'abord sous enseignes, puis avec mes propres marques, puis dans la restauration à Paris. J'ai appris la rentabilité en pilotant des comptes de résultat, pas en les étudiant sur les bancs d'une école.

J'ai fondé Granit parce que j'ai vu trop de porteurs de projet se faire accompagner par des gens compétents sur un point précis — le juridique, la compta, le local — mais que personne ne relie ces points entre eux. Une boutique ou un restaurant qui tient, c'est un emplacement, un concept, un financement et une exploitation qui racontent la même histoire. C'est cette vision d'ensemble que j'apporte, parce que je l'ai vécue de l'intérieur, avec mon propre argent engagé.

14 août 2026

Reprendre une boutique en difficulté : ce qu'on ne voit pas de l'extérieur

Ce que la reprise de Dress Code et Dress Up m'a appris sur l'audit avant achat.

Sur le papier, une reprise de fonds de commerce se résume à quelques chiffres : chiffre d'affaires, marge, loyer. Dans les faits, ce qui fait basculer un dossier, c'est tout ce qui ne figure pas dans le bilan — la fidélité réelle de la clientèle, l'état des relations fournisseurs, la cohérence entre le concept affiché et ce qui se vend vraiment en caisse.

Quand j'ai repris Dress Code et Dress Up, j'ai passé plus de temps à comprendre pourquoi certains articles ne se vendaient pas qu'à valider le prix de cession. C'est ce réflexe — challenger la réalité derrière les chiffres — que j'essaie de transmettre à chaque repreneur que j'accompagne chez Granit : le meilleur audit n'est pas celui qui confirme ce que le cédant affirme, c'est celui qui pose les bonnes questions inconfortables avant la signature.

22 juillet 2026

Ouvrir et faire tenir un restaurant à Paris : une semaine ordinaire

Entre la salle, la cuisine et les tableaux de bord, ce que personne ne raconte avant l'ouverture.

Piloter un restaurant parisien, c'est passer d'une réunion sur la marge matière à un ajustement de carte avec l'équipe en cuisine, puis à un appel avec la banque l'après-midi. Ce qui m'a le plus surprise en développant Madie, ce n'est pas la charge de travail — je m'y attendais — c'est à quel point la rentabilité se joue sur des détails qu'on croirait mineurs : la façon dont une carte est présentée, le calibrage des offres de réservation, l'accueil des trente premières secondes.

C'est exactement ce que je regarde en premier chez un client Granit qui vient d'ouvrir : pas seulement les chiffres du mois, mais les dizaines de petites décisions opérationnelles qui, mises bout à bout, font qu'un établissement dure ou s'essouffle.

Une idée d'article, un sujet que tu veux que j'aborde ici ? Dis-le-moi et je rédige le prochain carnet avec toi.

Notre promesse

Un projet clair. Un financement structuré. Une ouverture maîtrisée. Un business qui tient.

Chez Granit, chaque projet accompagné est construit avec la même exigence : celle d'un commerce qui ouvre dans les meilleures conditions, qui survit aux premières années, et qui crée de la valeur durable pour son dirigeant. Ce n'est pas une promesse marketing — c'est notre critère de réussite.

Salle de restaurant dressée pour le service, un projet accompagné par Granit

Contact

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Coordonnées

Emailsophie@madie.restaurant
Téléphone06 47 94 10 64
Zone d'interventionRennes & Paris
LinkedInSophie Kériel ↗

30 min

Premier échange, sans engagement.

5 jours ouvrés

Délai possible pour un diagnostic complet.

Réponse sous 48h

Sur le formulaire comme par email ou téléphone.

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80 % des projets échouent avant même d'ouvrir

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Étude de marché & faisabilité

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Audit express

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Ce que Granit fait vraiment

01 · Décider

02 · Construire

03 · Exécuter

04 · Développer

Des entrepreneurs qui veulent ouvrir — ou mieux exploiter

Entrepreneurs & créateurs

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Dirigeants en difficulté

Des projets réellement ouverts, financés et exploités

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4 phases. Un seul fil conducteur : la rentabilité.

Valider avant d'investir

Porteur

Marché & local

Faisabilité

GO / NO GO

Transformer l'idée en projet finançable

Local

Business plan

Banques

Concept

Structure

Livrer un lieu prêt à performer

Identité

Travaux

Budget

Équipe

Lancement

Rendre le business rentable et pilotable

Performance

Marges

Acquisition

Ajustements

Racheter un fonds de commerce, sans mauvaise surprise

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Valorisation

Financement

Structuration

Diagnostic et redressement d'entreprises en difficulté

Audit financier express

Diagnostic des causes

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Le commerce vivant : les détails qui font la différence

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Être visible : le combat permanent du commerce moderne

La rue

Le web

SEO & SEA

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Entrepreneurs & créateurs

Construire, financer, ouvrir.
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Vous avez une idée de boutique ou de restaurant ?
On vous dit si elle tient.